《2025贵阳是座不夜城美食地图·深夜食堂》发布，彝大锅砂锅羊肉粉上榜

　　2025年8月3日，由贵阳市委网信办、贵阳市商务局、贵阳市文化和旅游局联合主办，南明区委网信办、南明区商务局、南明区文体广电旅游局、云岩区委网信办、云岩区商务局、云岩区文体广电旅游局、花溪区委网信办、花溪区商务和投资促进局、花溪区文体广电旅游局、观山湖区委网信办、观山湖区商务和投资促进局、观山湖区文体广电旅游局联合承办，贵州省网络文化发展协会、贵阳市互联网传播协会、贵阳市网络人士联谊会、贵阳市餐饮行业协会、贵州看见品牌设计有限公司、贵州鼎道传媒有限公司、贵州吃货团MCN协办的2025年“贵阳是座不夜城”抖音达人探店网络传播活动在青云市集启幕。

　　在此次2025年“贵阳夜经济•贵阳是座不夜城”抖音达人探店网络传播活动中，结合贵阳夜经济宣传项目和线路，主办方还将组织网络达人到各区开展为期3个月的实地采风，拍摄发布系列短视频。推出宵夜一条街、24小时不打烊的贵阳美食攻略、夜游贵阳（甲秀楼等）、夜玩贵阳（酒吧攻略）等，积极参与开展贵阳美食舌尖之旅活动。在今天的启动仪式后，重点在南明、云岩、观山湖、花溪等区县开展采风接力活动，探店创作出的内容，除在达人账号发布以外，特别优质的内容选送网信、商务、文旅等部门，在官微及相应平台推送。

　　启动仪式上，《2025贵阳是座不夜城美食地图》正式发布。地图负责人李治仪介绍，该精选地图收录了贵阳市各区代表性餐饮品牌与特色餐厅，囊括咖啡、精酿、深夜食堂三大类别，旨在为市民与游客提供一站式美食指南，同时为本地餐饮企业打造全新的展示与引流平台。

　　据介绍，本次共有12家深夜食堂入选，分别是彝大锅砂锅羊肉粉、凉都青瓦房烙锅、社会牛肉粉、大胖刘烙锅、鸡鸣三声烤鸡、一根筋老贵阳烤鸡、私淑蚝鲜生·鸡汤生蚝烙锅、老六活油烙锅、三孃豌杂面、吉林村万州烤鱼、新天一烤、大嘴活油烙锅。

　　上榜的"彝大锅砂锅羊肉粉"是近年来贵州美食界备受瞩目的品牌，它将毕节地区的传统风味与创新工艺相结合，迅速成为了贵阳的"网红"美食，并推动了"毕节砂锅羊肉粉"成为贵州羊肉粉的第五大流派。

　　四大核心特色是"彝大锅"的成功要素，源于其对食材、工艺和口感的极致追求。

　　精选"骟羊"，肉嫩汤鲜：他们坚持选用威宁的骟羊（即阉割过的公羊）。这种羊肉相比普通羊肉，肉质更加细嫩，几乎没有膻味，甚至能尝到一丝奶香味，从而保证了汤底和肉片的鲜美本味。

　　非遗砂锅，锁鲜保温：不仅是盛具，更是烹饪器具。采用织金非遗砂锅熬汤和煮粉。砂锅受热均匀、保温性好，能更好地锁住食材的鲜味和温度，使得端上桌后汤汁还在沸腾，米粉更加入味，吃起来酣畅淋漓。

　　本味鲜汤，不用"高科技"：每天用新鲜羊骨、羊肉、羊油，辅以近十种天然香料，坚持慢火熬制3小时以上。并且立下规矩：汤底出锅后超过6小时未用完即弃，以确保每一碗粉的汤底都处于最佳鲜香状态。

　　香而不辣的灵魂辣椒：选用著名的大方皱椒制成的油辣椒。这种辣椒香而不辣，能提升整体风味却不会掩盖汤底的鲜醇，即使不太能吃辣的人也能接受，甚至因此爱上它的风味。

　　在"彝大锅"出现之前，贵州羊肉粉传统上主要有四大流派：遵义、兴义、水城、金沙羊肉粉。"彝大锅"通过其独特的砂锅烹煮形式、对食材品质的严格把控以及现代化的品牌运营，成功地将原本偏居一隅的"毕节砂锅羊肉粉"推向大众视野，使其风味特色广为认知，从而与传统四大流派并列，被媒体和食客共同誉为贵州羊肉粉的"第五大流派。