采取直接法工艺 做出来的“生”吐司,最好吃

发布时间:2020-05-25 14:29:11      来源:贵州网
采取直接法工艺 做出来的“生”吐司,最好吃
 

  配方:

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  步骤:

  1.将高筋粉倒入筛网中过筛后倒入盆中2.将白砂糖和盐全部倒入粉中,搅拌均匀。

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  2.倒入干酵母搅拌均匀。

  3.将牛奶混合物(牛奶、淡奶油、蜂蜜、水)倒入盆中搅拌成团。

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  4.搅拌成一个粗糙的面团时加入黄油,让黄油搅拌到其中。

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  5.表面撒一些手粉继续揉面揉到表面光滑,有弹性。

  6.在盆底和盆壁上擦一点黄油。

  7.揉好的面团放在盆里。

  8.用水弄湿厨房用纸铺在面团上,让纸充分包裹着面团。

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  9.盖一层保鲜膜发酵60分钟,温度在30摄氏度。

  10.面团隆起后,第一次发酵就完成了。

  11.取出发酵好的面团,切成六等份。

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  12.烤盘擦黄油,面团揉圆放进烤盘中。

  13.表面喷水,用保鲜膜封住,放在室温中发酵20分钟。

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  14.在吐司模具中擦黄油。

  15.取出发酵好的面团进行轻微排气,用擀面棍擀开,由两边往中间折一道,再从底部卷起,捏紧收口。

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  16.放进模具中,三个面团放进一个模具中。

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  17.表面喷水,放进烤盘中用保鲜膜盖住。

  18.放进醒发箱35摄氏度发酵40分钟,发酵至模具的九分满。

  19.取出发酵好的面团,取掉保鲜膜。

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  20.放进烤箱190摄氏度烘烤15分钟。

  21.15分钟烘烤完之后继续烘烤两分钟之后总共烘烤17分钟。

  ▼吐司分为两种,一种是方包吐司,在日本叫角形吐司;

  另外一种是不带盖的叫山形吐司,山形需要很好的膨胀力,对面粉的筋度要求很高,建议使用12%以上蛋白质含量的面粉制作山形吐司,山形吐司的膨胀力比较大,建议面筋要搅拌充分,发酵时要发酵长一点。

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