中国黔菜技艺研学基地落户贵阳状元楼 非遗黔菜文化再添传承新地标

　　贵州网（安青松 报道）近日，由CCTV《艺术名家》《艺术传承》栏目联合授牌的中国黔菜技艺研学基地在贵阳状元楼正式挂牌，段大华技能大师工作室获此权威授权。此次授牌不仅标志着贵州黔菜非遗技艺的传承与推广迈入专业化、品牌化新征程，更让承载贵阳城市记忆的状元楼，成为黔菜文化传播的核心阵地，而作为核心运营者的段大华，也成为推动黔菜技艺活态传承的关键人物。

　　作为贵阳三大名楼中唯一可体验美食的地标建筑，状元楼是当地历史文化的鲜活载体，更因承载600年黔菜技艺声名远扬。其一二楼主打的彝三叔骟鸡点豆腐，为明代奢香夫人所创的经典黔味，现已位列“贵州十大名菜”，是黔菜非遗技艺的瑰宝。这道菜品融合毕节地域特色与嫩滑口感，历经数百年传承，仍是食客品鉴黔菜的必选之味。

　　此次研学基地落子状元楼，由段大华技能大师工作室全权运营。段大华身兼中国饭店协会名厨委副主席、注册中国烹饪大师、中国十大名厨、中国黔菜大师、中国五星级黔菜师傅、贵州省烹饪饭店行业协会副会长、贵州省餐饮商会名厨委执行主席、毕节市餐饮协会执行会长、贵州段大华餐饮管理有限公司创始人及董事长、黔菜非遗技艺省级代表性传承人、贵州省乡村工匠名师、贵州省技能大师工作室领办人、国家高级中式烹调师等多重权威头衔，深耕黔菜领域四十余年，是贵州餐饮界公认的黔菜传承与创新领军人物。他自幼浸润于贵州本土饮食文化，师从黔菜泰斗级大师，系统研习黔菜烹饪技法与文化源流，不仅完整传承了酸汤自然发酵、苗家火锅熬制、贵州特色小吃制作等数十项传统黔菜核心技艺，更牵头完成《贵州红酸汤烹饪技艺规范》《黔菜特色小吃产业化标准》等多项省级行业标准的制定，填补了黔菜产业化发展的标准空白。在技艺传承方面，段大华坚持“师带徒”的非遗传承模式，已培养出上百名黔菜专业人才，其中数十人成为贵州餐饮行业的骨干力量；在行业推广层面，他多次代表黔菜登上全国餐饮博览会、非遗技艺展演等国家级舞台，是黔菜走出贵州、走向全国的重要推动者。其领衔研发的段大华松茸红酸汤，将传统红酸汤180天自然发酵工艺与松茸珍稀食材创新融合，既保留了黔东南酸汤的酸辣鲜香本味，又增添了松茸的醇厚营养，突破了传统酸汤的口味与价值边界，成为黔菜创新的标杆产品，远销全国20余个省市，让贵州酸汤的独特风味走进更多消费者的餐桌。

　　在段大华的规划中，研学基地将以状元楼为核心，依托其历史底蕴与自身团队的专业积淀，开展多层级黔菜技艺培训、非遗文化研学、菜品研发创新等工作。基地将开设从基础黔菜技艺到非遗大师课的阶梯式课程，邀请黔菜领域资深匠人授课，同时结合文旅融合模式，打造“黔菜研学+状元楼文化体验”的特色路线，整合贵州火锅、丝娃娃、肠旺面等多元黔菜资源，让游客在品尝美食的同时，深入了解黔菜背后的历史文化与制作技艺。

　　据段大华介绍，研学基地的成立是黔菜传承的重要节点，未来将联合贵州省烹饪饭店行业协会，推动黔菜技艺进校园、进社区，培养更多年轻的黔菜技艺传承人。CCTV《艺术名家》《艺术传承》栏目相关负责人也表示，此次授牌正是看中了段大华在黔菜传承领域的专业实力与行业影响力，希望以其团队为核心，挖掘地方美食文化内核，助力黔菜这一中华饮食瑰宝走向全国。

　　未来，贵阳状元楼将以中国黔菜技艺研学基地为新起点，在段大华团队的运营下，持续推动黔菜技艺的活态传承与产业化发展，让这座百年名楼成为展示贵州餐饮文化的重要窗口，也让黔菜非遗技艺在新时代焕发新的生机。