张邦伟牛肉𥻗获2026贵州“烹牛大厨”技能大赛火锅热菜组金奖

　　4月29日，2026年贵州省“烹牛大厨”技能大赛在贵阳西南商贸城4号广场成功举行。来自全省各地的烹牛高手同台竞技，以匠心技艺诠释贵州黄牛的独特风味，展现黔菜饮食文化的深厚底蕴。本次大赛由贵州省牛羊产业协会主办，贵州黄牛产业集团有限责任公司承办，贵州鼎道传媒有限公司执行，贵州看见品牌设计有限公司支持。大赛以“以赛促技、以赛兴品、以赛强链、以赛传文”为宗旨，旨在挖掘黔菜人才，推广贵州黄牛品牌，助力乡村振兴与产业发展。

　　在激烈角逐中，来自遵义的原“甄子牛”品牌创始人张邦伟，凭借传承四代、匠心打磨数十年的经典菜品“牛肉𥻗”，一举斩获大赛火锅热菜组最高奖项——金奖，成为本届大赛最令人动容的获奖者之一。

　　二十载餐饮坚守，匠心铸就食香楼

　　张邦伟生于1953年，成长于物资匮乏、岁月艰难的特殊年代，亲身历经新中国建设初期最艰苦的岁月，饱尝生活风霜，练就了坚韧踏实、吃苦耐劳的品性。年少便扛起生活重担，十五岁褪去稚气，独自操持家事、维系家庭生计，在清贫岁月里默默耕耘，于磨砺中沉淀出沉稳务实的处世态度。

　　后为谋生计、扎根生活，张邦伟深耕餐饮行业，创办食香楼酒家。他深研本地风味，琢磨本地需求，潜心钻研厨艺，着重关注牛肉特色，特别是以牛肉𥻗为首的菜品。1985年至2006年间，食香楼的美味口碑远至江西、福建，收获了无数食客的认可。

　　二十年间，食香楼酒家以地道口味、匠心用料与诚信经营收获众多认可。从最初的小店起步，一步步用心打磨品质、积淀口碑，慢慢打响品牌名气，让食香楼酒家逐步成为当地颇具影响力的特色餐饮门店。寒暑流转，初心不改，张邦伟坚守食香楼酒家门店整整二十载，以烟火暖人心，以匠心守味道，用半生坚守书写平凡人的奋斗故事。

　　牛肉𥻗：四代烟火，一味传承

　　张邦伟的获奖菜品“牛肉𥻗”，是一道飘香遵义数十年的祖传美味。从爷爷辈起便扎根民间烟火，到张邦伟手中，更是历经反复打磨，让祖传手艺彻底升华，成为贴合大众口味的经典风味。

　　牛肉𥻗用料极简却极尽讲究：精选新鲜牛肉搭配细腻大米面为主料，佐料只选遵义虾子本地草木灰糊海椒、醇香红花椒面，淋上滚烫热辣的菜籽油激香，最后撒上一把鲜嫩香菜，一碗地道美味就此成型。

　　上世纪九十年代，食香楼酒家的牛肉𥻗便是小镇顶流滋味。每逢赶场天，店里座无虚席，没抢到座位的老食客，索性坐在台阶上大快朵颐，热闹非凡。一个赶场日，光是牛肉𥻗就能消耗掉一头牛的食材，土砂钵盛着热气腾腾的牛肉𥻗，是小镇最动人的烟火风景。冬日里的风味更显独特，食客们围着遵义本地北京炉烤火，将盛着牛肉𥻗的土砂钵放在炉心，慢火烘烤下，表层渐渐结出金黄焦香的锅巴，软糯与焦脆交织，香气四溢。

　　食香楼焕新，甄子牛续写匠心

　　据贵州吃货团了解，张邦伟夫妇1985年在遵义虾子镇创办了食香楼酒家，凭着对本地风味的极致钻研，以一道独门牛肉𥻗站稳脚跟。夫妻俩起早贪黑、诚信经营，坚守匠心用料，让食香楼的口碑越传越远，不仅成为虾子镇家喻户晓的特色餐馆，更将门店开到了遵义市长征镇凉水井，二十载用心经营，收获了无数老食客的偏爱。

　　岁月不居，张邦伟夫妇渐渐年迈，无力再打理门店，食香楼无奈歇业。即便如此，二老依旧放不下手艺，时常为亲朋好友、老熟客烹制地道的牛肉𥻗，那份醇厚滋味从未消散。一晃二十年，这份沉淀了时光的老味道，始终留在食客与张氏子女心中。

　　为了传承父母的匠心手艺，延续食香楼的昔日辉煌，子女决定重启这份餐饮事业，在保留经典牛肉𥻗的基础上，将品牌全新升级为甄子牛——取名之意，正是坚守父母用甄子蒸制牛肉𥻗的传统工艺，还原最地道的本味。

　　金奖背后：跨越时光的匠心坚守

　　本次大赛中，张邦伟呈现的牛肉𥻗，以其极简却极致的用料、祖传四代的工艺、以及承载半世纪烟火记忆的情感厚度，征服了所有评委。评委们一致认为：这道菜品完美诠释了贵州黄牛肉的地道风味，更体现了一位老餐饮人四十年的匠心坚守。

　　张邦伟在赛后动情地表示：“我十五岁开始操持家务，后来开了食香楼，一做就是二十年。现在老了，店也关了，但我的手艺还在，味道还在。这次来参赛，就是想让大家知道，贵州有个虾子镇，虾子镇有一碗牛肉𥻗，那是四代人传下来的味道。拿到金奖，是对我这一辈子最大的肯定。”