张加兵“风味牛肉火锅”获2026贵州省“烹牛大厨”技能大赛热菜火锅组·创意奖

　　4月29日，2026年贵州省“烹牛大厨”技能大赛在贵阳西南商贸城4号广场成功举行。来自全省各地的烹牛高手同台竞技，以匠心技艺诠释贵州黄牛的独特风味，展现黔菜饮食文化的深厚底蕴。本次大赛由贵州省牛羊产业协会主办，贵州黄牛产业集团有限责任公司承办，贵州鼎道传媒有限公司执行，贵州看见品牌设计有限公司支持。大赛以“以赛促技、以赛兴品、以赛强链、以赛传文”为宗旨，旨在挖掘黔菜人才，推广贵州黄牛品牌，助力乡村振兴与产业发展。

　　在激烈的角逐中，长坡岭生态庄园的张加兵凭借其自主研发的“风味牛肉火锅”，成功斩获热菜火锅组·创意奖。

　　张加兵表示，在他的世界观里，餐饮不只是“做一顿饭”，更是传递温度的载体——让食客尝到熟悉的家常味，与世界的融合味；让朋友聚会有热闹的氛围感；让奔波的人能在这里找到片刻的舒适。十几年的行业沉淀，没有磨平他对新鲜事物的好奇，反而让他更懂“坚守品质”与“顺应变化”之间的平衡。他紧跟时代潮流，在烟火气中把好的味道、好的品质、好的服务坚持下去。

　　张加兵的参赛作品“风味牛肉火锅”，是他自主研发的得意之作。这道菜品集酸、辣、麻、鲜几种味型于一体，其中最突出的便是椒麻味。其灵魂在于张加兵自创的泡椒酱料。酱料中加入了贵州本地的酸萝卜和泡椒。泡椒又称泡辣椒、鱼辣子，是川渝、云贵、湘西一带采用盐水乳酸发酵腌制的传统泡菜，也是川菜、滇菜、彝菜中不可或缺的灵魂调味配料。这种发酵工艺既保留了辣椒的维生素，又能驱寒增食欲，尤其适合秋冬季节食用。

　　张加兵告诉贵州吃货团，这款泡椒酱料用途广泛，可用于泡椒鱼香肉丝、泡椒凤爪、泡椒牛蛙、泡椒田鸡、泡椒魔芋、酸菜鱼等多道菜品。而在他的风味牛肉火锅中，酱料与优质牛肉深度融合，呈现出麻香突出、酸辣开胃、鲜醇回甘的复合口感，让人一尝难忘。

　　目前，张加兵的店铺生态庄园位于长坡岭。这里是一个集餐饮与休闲于一体的综合性场所，提供烤全羊、烧烤、火锅、热菜等多种餐饮服务，非常适合大人小孩一同前来游玩。张加兵还表示，未来他将继续坚守“传递温度”的餐饮初心，在品质与服务上不断精进，同时紧跟时代潮流，探索更多融合创新的可能性。他希望通过自己的努力，让更多人品尝到来自六盘水的地道风味，也让长坡林生态庄园成为更多人心中“有温度的聚餐目的地”。