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    咔咔角角贵州美食|爆火的屯堡烤小肠深夜还想再来两盘

    2021-10-29 17:41:13   来源:天眼新闻
      美食/屯堡烤小肠

      ,时长

      01:32

      “老板,来两份烤小肠。”

      下午7点,夜幕初降。位于安顺市平坝区的九溪烤小肠店鼓风机开始呼呼吹起,不一会火苗便蹿了起来,迎接着往来的食客。

      烧烤自从诞生以来,一直都霸占着夜宵排行榜的第一宝座。每当深夜来临,那些香喷喷的信号绝对能够俘获大部分市民的心,路边的烧烤小店看似十分简陋,但是在不少本地“老餮”眼里,却是最为美味的店铺,随随便便一个小菜都让大家赞不绝口。

      提起烤小肠,一定绕不开安顺。

      山药果烤小肠是安顺烧烤的明星单品。半加工好的小肠经过火的洗礼,在烤盘上滋滋冒油,配上山药果,蘸上各家烧烤铺特制的蘸水。一口下去,口腔迸发出的是小肠包裹的油滋,再细细咀嚼小肠,很是过瘾。

      据了解,猪小肠里含有大量的钙离子,镁离子,硫胺素,核黄素等成分,摄入人体之后,可以起到补钙、补铁的作用。相传在几百年前屯堡人就把猪小肠用火烤着吃,所以誉名“屯堡烤小肠”。

      “一直就做的烤小肠批发,后来线上线下结合,三年前便开了这个九溪烤小肠店。”全礼琼说道。

      全礼琼并不是平坝区人,而是普定嫁过来的姑娘。嫁过来后,她才开始深入了解这项美食。

      “家家户户都吃,也好吃。”谈起自己第一次吃烤小肠的印象,她仍满满称赞。

      但一开始,她并没有往烤小肠这条道路上走,而是跟随丈夫在外打工,一打便是好几年。

      “以前每月工资4000—5000,后来就回家乡开始研究烤小肠。”全礼琼说,没有经验没有学过,就是凭着喜爱吃。“如何做得好吃,我们尝试了几十种配料。”通过和家人一起不断摸索不断尝试,终于做出了让人口齿留香的九溪烤小肠。

      每天凌晨12点到1点,全礼琼和丈夫就要去屠宰场买小肠,清晨6点开始,小肠要经过清洗、腌制、烘烤、剪切、冷冻、包装几个步骤。历经6——8小时的制作,才出半成品。

      “我们的烤小肠脆、酥而不腻。而且小肠在烤盘上不会‘跳’。”提起自家的烤小肠味道,全礼琼十分满意。

      2016年,凭借自家烤小肠独特的味道,她和家人开始在家做九溪烤小肠批发生意,但前三个月生意多呈“崩溃状态”。

      “没有订单,有时候两三天只有一单。”

      全礼琼想起那段日子,仍觉得走到今天不容易。“当时是去到了云南、广州、广西这些地方,就找烧烤店一家一家推,请他们拿去试吃,可以说生意都是跑来的。”

      而现在,烤小肠订单已经销往贵阳、安顺、遵义、普定、内蒙古等,遍及全国各地,单月销售额达到12万左右。

      从批发走到实体,全礼琼算了一笔账,她表示,目前烧烤店销售额达到单月15万,批发零售达到13万,平均每个月20万不成问题。

      来源:天眼新闻

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