舌尖上的年味‖黔西南不容错过的特色小吃~

发布时间:2021-02-15 23:14:59      来源:中国黔西南微信公众号

  过年过节,在各式各样的年货美食里,你还记得藏在其中的黔西南传统年味小吃吗?那些没有奢华精致的外观包装,却是最朴素、简单、温暖,每一口都能吃进你心里的真正年味!

  剪粉凉粉清爽开胃

舌尖上的年味‖黔西南不容错过的特色小吃~

  红油凉剪粉

  春节期间,黔西南的各色街头小吃中,最受欢迎的当属凉剪粉,街头摊点上随处能听见热闹的声音:“要一碗凉剪粉,加点凉面,多放点辣椒!”

  “咱黔西南凉剪粉堪称美食中的一绝,经磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等程序制成色泽洁白、厚薄均匀的剪粉,还有以豌豆为主料制作的凉粉,配上油辣椒、花椒油,大头菜、香葱、芫荽、酥豆及鲜脆的绿豆芽,味道极佳!”说起凉剪粉,资深“吃货”静怡的眼睛里仿佛有星星。

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  裹卷粉

  “黔西南凉剪粉以‘红油’著称,如果说好吃的重心是粉,锦上添花的就是那红彤彤的辣椒油,剪粉的食用方法也有很多种。”静怡兴奋地扳起手指头,比如热剪粉、凉剪粉、炒粉、裹卷粉、小裹卷、炸裹卷等,其制作和配料各有不同,味道也千变万化,既满足了不同人群的口味,又满足了不同人群的饮食习惯,让人百吃不烦、舒心养胃。

  凉剪粉是黔西南人情有独钟的早餐、中餐、晚餐,以及宵夜,是逢年过节必备小吃,也是离乡在外游子们的思乡情结。

  冲冲糕 好吃又喜庆

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  冲冲糕

  有什么是和过年很配的小吃呢?此刻张培的脑海中浮现出一碗热乎香甜的冲冲糕。

  冲冲糕,因“糕”与“高”同音,取步步高升之意。“如此喜庆的小吃,过年期间一定要安排上。”张培说,冲冲糕不管是制作还是原料的选择都与众不同。

  在水壶盖上加上用竹筒做成的蒸笼,用来蒸熟米糕,米糕熟后散发着淡淡的竹香,入口沙沙的,好味得很。蒸糕时水壶中的水一定要保持沸腾,保证足够的水蒸气来蒸熟米糕。因此,也有人说因为是用蒸气将食物冲熟,故名冲冲糕。

  “最特别的,要属用荸荠粉加入热水调制出粘稠感,这种粘稠感是冲冲糕爽滑口感的关键,接着加入黔西南特有的五色糯米饭,主角是独家制作的沙糕,最后浇上花生碎、芝麻、玫瑰水,一碗热气腾腾的冲冲糕就成功了,搅拌均匀,趁着热气入口,才能感受它别具一格的爽口甘甜。”张培边说边吃得一脸满足。

  让人欲罢不能的百变糍粑

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  糖馅糍粑

  每到年关,在黔西南各乡镇,总会响起此起彼伏的打粑粑吆喝声。“小时候最开心的就是听到打糍粑的消息,村里的孩子都会一溜烟儿聚到一起围观。”糯食爱好者吴慧玲说,那时,每户人家都要做三五十斤糯米,大人们将蒸好的糯米倒进去石舂,孩子们就争先恐后踩上木碓杆,随着木锤有节奏地起落,不久糯米就成了粘粘的糍粑,刚打好的糍粑还冒着热气,偷吃就成了馋嘴小孩们的乐趣。

  趁热揪下一团糍粑,包上炒熟的酥麻和白砂糖,在黄豆面里滚上一圈,又香又甜,是春节里难得的一道可口点心。

  “母亲还会把糍粑做成一个个大小同等的圆饼,晾晒好后,就放到水缸里浸着,这样能吃上很久。”吴慧玲开心地说,晾好的糍粑可以放到火上烤软后包白糖、红糖或者沾着辣椒面吃,还有人喜欢用它煮红糖甜酒吃。“糍粑和饵块粑有点不一样,饵块粑是用粳米做的,配着‘冲菜’炒香肠腊肉最受欢迎。”

  团团圆圆 汤圆和过年很配

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  鸡肉汤圆

  “过年时,怎么能少得了一碗香甜软糯的汤圆,糯米汤圆裹上黄豆面做成的‘牛打滚’,牛年和‘牛打滚’很配。”杨悦满脸笑嘻嘻。煮好的白玉汤圆在黄豆炒熟后轧成的面粉里滚一圈,再淋上熬制成浆的红糖即成,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

  “牛打滚”的馅料有很多种,可以是芝麻、花生、苏子、豆沙等,在杨悦心中,“人气担当”还是苏子馅,香甜软糯,润滑爽口。

  “众家皆甜,唯我咸鲜。”不喜甜食的刘嘉,最爱一口“鸡肉汤圆”。

  鸡肉汤圆以鸡肉为馅,灌鸡汤,点花生酱,它形如剥壳后的荔枝、色泽雪白、晶莹光洁、肉馅细嫩、汤汁鲜美,咬上一口顿时鲜香扑鼻、诱人食欲,口感细滑清爽。

  “利用鸡汤炖出来的汤圆,与一般清汤水煮的汤圆味道大相径庭,汤汁十分鲜美营养,再加上包了鸡肉的汤圆,则更是美味了,别具特色!”说到“最爱”,刘嘉赞不绝口,“而且它还是咱黔西南一道有着百余年历史的招牌名小吃,过年吃鸡肉汤圆,团团圆圆!”

  割舍不下的美味鸡蛋糕

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  碳烤鸡蛋糕

  “我心目中最有年味的小吃,是舌尖上的那一抹重油鸡蛋糕的鲜香。”80后的苏润说,小时候,每到过年过节,母亲总会买上几盒点心,放在家里的柜子上,说是准备用来过年串门的。

  点心简单地用白色和土黄色的油纸包装,细麻绳捆得四四方方,蛋糕浓郁的甜香味透过油纸散发出来,对小孩子尤其有吸引力。

  那时的鸡蛋糕,从鸡蛋的分离,蛋白、蛋黄、面粉的均匀搅拌,再到加入猪油、放入烤盆,工艺流程全部都是手工操作,就连最后的烤制过程也采用炭火烘烤。在一个十多斤的大平秤上,铺着百来斤烧红的木炭,炭火的热量透过称盘传到蛋糕,蛋糕师傅操作着秤杆忽上忽下,让蛋糕受热均匀,大约20分钟后,蛋糕表面烤制得金黄,再刷一层薄薄的猪油即可出炉,甜蜜的焦香味能传出去好远,引得过路行人纷纷循香而来。

  “切成巴掌大的鸡蛋糕,我一口气能吃下四五块。”苏润说,二十多年了,鸡蛋糕已经成为家里的必备年味。“很幸运在黔西南还保留着这种传统烘焙方式的鸡蛋糕,比起市面上各种新颖的甜品造型,鸡蛋糕显得朴实无华,但就是这股混合着香浓鸡蛋味和猪油香的年味,最让人割舍不下。”

  美味甘甜麦芽糖

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  麦芽糖

  “叮叮叮……”有谁能猜出这是什么小吃的“吆喝”声吗?

  “小时候,爸妈因为工作忙,就把我托给住在乡下的奶奶照料。春节时,村里会出现背着背篓的卖糖人,手里拿着小铁锤和造型弯曲的铁片,相互敲击着发出叮叮的响声,一路走一路敲,声音拖得老长老长,在脑海中久久回荡。”婷婷回忆说,他们几个调皮捣蛋的小孩总是追在卖糖人后面,尖尖地喊“卖麻糖喽”……

  听到召唤,卖糖人放下背篓,揭开竹篾盖和塑料纸,一大块淡黄色的麦芽糖呈现在孩子们面前,仔细再看,上面还覆盖着一层薄薄的白色面粉,旁边还有特意做成细丝状的糖丝,一股麦香味扑面而来。

  “五毛钱二两,能有六七小块,卖糖人一手持铁片,一手持小铁锤,叮叮几下,清脆而又香喷喷的麦芽糖,便入了小伙伴们的嘴,再仔细一回味,口腔里充斥着一股子麦芽的清香,韵味悠长。”说着,婷婷忍不住咂了咂嘴。

  记忆中的麦芽糖,是美味甘甜的。过年前夕农闲时,婷婷的奶奶会在家花一天时间亲手熬制麦芽糖,和着炒得喷香的米花,制作成米花糖,年后的整个春天她都不愁没有糖吃。

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  春节健康饮食小贴士

  俗话说“每逢佳节胖三斤”,春节饮食一定要注意食物多样化。每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。

  少点荤腥,多点蔬菜和菌类。新鲜蔬菜含有丰富的维生素和纤维素,可解油腻,调口味,维持胃肠正常蠕动,预防便秘,保证人体新陈代谢的需要。还可以多选择一些蒸、煮、炖、汆等方法烹调菜肴,避免过多的烧烤、煎炸食物。

  主食不可忘。主食是碳水化合物的主要来源,它不仅参与人体脂肪、蛋白质的代谢过程,使其完全氧化,减少体内有毒物质的生成,还可为人体提供膳食纤维。因此,在品尝美味的同时,应将一部分“胃口”留给主食。

  同时,假期也要坚持“吃动平衡”,经常活动。

  (文/图 黔西南日报融媒体记者 赵漫漫)

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