藏在贵阳箭道街的老居民楼下，一口沦陷的另类鱼火锅

　　老板：“我是阿平，一个广东来的厨师，在贵州做粤菜21年了。”

　　他就是贵阳箭道街那位，凭一手地道粤菜，让无数老饕追着吃的神秘大厨。

　　老板：“今年就想做点不一样的，把广东的鲜和贵州的香，都融进这锅鲫壳鱼里。”

　　没有预制品，锅锅现点现做，鲫壳鱼只选8两到1斤的，太大肉质不够嫩，太小吃着又不过瘾。现捞现杀，骨肉分离，鱼肉切片，腌制入味，静待下锅。

　　锅底现炒，大豆油逼出秘制酱料的香气，再倒入吊足三小时的鲫壳鱼高汤，汤滚下鱼，数十秒即出锅，上桌前，一勺辣椒、芝麻、蒜泥调制的热油泼下，香气瞬间炸开。

　　上桌不用再开火，直接吃，鱼肉香辣鲜嫩，一口下去，筷子就再也没放下过。