贵州吃货团：贵阳街边，一道声名远扬的功夫硬菜。

贵阳街边，一道声名远扬的功夫硬菜。

以吃鸡不见鸡，

豆腐比肉香而得名

让一众江湖老饕口口相传，

此味只应天上有。

我们每天到店基本都是这种场面，

除了有本地食客，其他地区的食客，

还有外地的食客（出镜）

且当今通晓此艺者，屈指可数。

选用大方本地黄豆，

和打小被阉过的太监鸡做主材。

技艺繁琐，过程多，

骟鸡处理，豆腐制作，

分两大类，总十七道工序，

同时进行也需四小时才可完成。

其灵魂则是在点豆腐时，加入骟鸡肉沫。

待豆腐完全成型后，

虽看似普通，实则大有乾坤，

上桌久煮不老，鲜香嫩滑，

搭配上豆豉油辣椒蘸水，

那味道，可谓登峰造极。