贵阳美食故事：贵阳人排队也要吃的清汤豆腐火锅，彝三叔骟鸡点豆腐。

　　贵阳一家名为“彝三叔”的清汤豆腐火锅店持续走红，不分工作日和周末，

　　每到饭点门前和店内常常连续两三个小时满座，还有不少食客拖着行李箱直接到店打卡。

　　该店主打贵州特色“骟鸡点豆腐火锅”。这道菜起源于明朝初期的水西土司时期，

　　曾是彝族土司宴席中的压轴菜，后被评为贵州十大名菜之一。

　　骟鸡点豆腐火锅选用阉过的骟鸡，现点现做，汤底以鸡肉高汤慢熬，

　　上桌后搭配竹荪、鹿茸菇等食材提鲜。豆腐与鸡肉末融合，

　　入口“吃鸡不见鸡”，却能感受到满口鸡肉鲜香。蘸上特调豆豉辣椒蘸水，香辣下饭，风味独特。

　　如果想吃得更丰富，还可以加入骟鸡肉片、生蚝、鲜蘑菇等一起涮煮，口感更加鲜嫩。

　　该店以清汤鲜香、豆腐嫩滑、蘸水地道为特色，成为贵阳清汤火锅中颇具辨识度的一家。