贵阳美食故事：厨师阿平把勐哈哈澜沧江生态鱼开来贵阳了，主打鲫壳鱼冷锅鱼。

　　在贵州从事粤菜烹饪21年的广东籍厨师阿平，把勐哈哈澜沧江生态鱼开来贵阳了，

　　今年推出一道融合广东鲜味与贵州香味的鲫壳鱼菜品。

　　该菜品借鉴广东顺德传统制作方法，强调去骨不破形，对厨师刀工和火候控制要求较高。

　　 制作时，鲫壳鱼需剔除鱼刺、鱼骨后切块，锅底现炒，再加入鲫壳鱼熬制的高汤同煮，

　　最后以辣椒、芝麻、蒜泥热油炝香增味。菜品上桌时锅体不加热，呈现“冷锅热鱼”的特点，

　　口味香而不辣，鱼肉干香细腻，泥腥味较轻，适合家庭聚餐和日常就餐。

　　阿平表示，这道菜希望把广东烹饪中对鲜味的追求，与贵州人对香辣风味的喜好结合起来，

　　让食客在熟悉的味道中体验新的口感层次。目前，该菜品已在阿平所在餐厅推出，消费者可到店品尝。

　　店名：勐哈哈澜沧江生态鱼

　　营业时间：10：30--22：30

　　地址：贵阳市南明区米市巷1号