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贵阳七米路的毛辣国酸笋火锅主打黔西南风味，由土生土长的黔西南人经营，试图以传统发酵工艺还原家乡味道。
酸笋原料选用黔西南蛮竹笋，每年仅在七八月份集中制作一次。
制作时坚持当天现挖、现切，切丝后放入土坛，
不加任何添加剂和调料，仅用山泉水自然发酵。
酸笋发酵周期约十来天，时间越久酸味越浓；因全程不沾荤腥，成品可存放一至两年。
食用时，酸笋搭配红酸汤煮制，涮烫数秒即可入口。
红酸汤的果香可中和酸笋的酸味，再配以胡辣椒蘸水，形成酸辣脆嫩的口感。
希望通过保留传统制作方式，让食客吃到更接近黔西南本地风味的酸笋火锅。