贵州吃货团：彝三叔骟鸡点豆腐，贵州菜里的怪路子。

彝三叔骟鸡点豆腐，

贵州菜里的怪路子，

也是极难拿捏的一道菜，

需用十只骟鸡，点一锅豆腐。

上桌后吃鸡不见鸡，豆腐蕴奇香，

实乃人间至味。

而在观山湖绿地联盛的，

彝三叔骟鸡点豆腐家，

却把这道菜做得神乎其神，

选用八斤左右的太监鸡。

宰杀处理后，

精细分解、剔骨、切块、

剁成肉沫，腌制备用。

大方本地黄豆、淘洗、泡豆、磨浆、

煮浆、沥渣、二次煮浆、

下骟鸡肉沫，再用酸汤点豆腐。

待豆腐完全成型后，

配以文火慢熬六小时的鸡汤，

上桌后边煮边吃，

豆腐口感清淡鲜香，细嫩柔滑。

搭配豆豉油辣椒蘸水，

香辣滋味在舌尖翻涌，

那味道，真叫一绝。