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位于贵阳观山湖区绿地联盛的彝三叔，主打“骟鸡点豆腐”火锅。
该菜品源自毕节大方，相传与明代彝族土司宴有关，已有六百多年传承，
曾先后入选“贵州十大名菜”“中国菜·贵州十大经典名菜”，并于2026年入选“贵州十大地标火锅”。
豆腐并非普通白豆腐，而是将骟鸡肉末点入现磨豆浆中制成，豆腐内部融入鸡肉，呈现“吃鸡不见鸡”的特点。
制作时选用阉割后的骟鸡，剔除骨头后剁成肉末，
再搭配大方本地黄豆与酸汤点卤；锅底则以骟鸡骨熬制鸡汤，上桌后越煮越嫩、越煮越鲜。
这道菜因选材和工艺讲究，曾一度濒临失传。
如今通过火锅形式呈现，既保留传统做法，也更适合多人聚餐。
随着口碑传播，越来越多顾客专程到店品尝，不少家庭也会带着老人孩子一起前来。
店名：彝三叔骟鸡点豆腐（绿地联盛店）
营业时间：10：30--21：00
地址：贵阳市观山湖区绿地联盛国际2栋1楼13号