玩转贵州：600年前的彝族土司贵族菜——骟鸡点豆腐，在贵阳的彝三叔骟鸡点豆腐也能吃到

　　彝三叔老板：“一坨普通的白豆腐，为什么能买大几十？其实它和一般豆腐完全不一样。”

　　眼前这锅看似平平无奇的白豆腐，就是600多年前只有作为奢香夫人的座上宾才能吃到的彝族土司贵族菜——骟鸡点豆腐。

　　把阉过的太监鸡剁成肉末点进豆腐里，吃鸡不见鸡，又能满嘴鸡肉香。这也是观山湖银行北街这家“彝三叔”让贵阳人宁愿排队都要吃的镇店之宝。

　　做法讲究，必须是十只骟鸡点制一锅。汤底也不能马虎，只用老母鸡、筒子骨、骟鸡鸡架骨慢吊六小时的高汤，再辅以虫草花、鹿茸菇、竹荪等提鲜食材上桌炖煮，只是喝汤，都一口鲜掉眉毛。

　　等到豆腐吸饱汤鲜，裹秘制的豆豉油辣椒蘸水，香辣中夹着豆香、肉香，爽滑鲜嫩，更是口口上瘾、唇齿留香。