玩转贵州：在贵阳吃地道川味冷锅鱼，就吃红牌冷锅鱼

　　红牌冷锅鱼老板：“不是正宗嘞川味，我是不做嘞。”

　　他就是贵阳花果园传闻中那位来自四川、特别固执的“鱼二代”。

　　老板：“我家冷锅鱼做了三四十年了，单算我做嘞时间，都有了二十年了。”

　　人均三十来块的地摊冷锅鱼，却有着近乎苛刻的出餐标准。必须是鲜货现做，招牌冷锅美蛙鱼，鱼现杀、蛙现杀，不用腌制去腥，这是他对于自家食材鲜美的自信。

　　锅底是家传的秘方，辅以慢吊的骨头高汤。大火煮开，先下牛蛙，五分钟不多不少，刚好锁住牛蛙的鲜嫩；捞出接着下鱼片，几秒就能出锅。再淋上一大勺用花椒、辣椒炸出的滚烫热油，激发香味的同时，也把鲜美牢牢锁在里面。

　　上桌不用开火，鱼和蛙都呈现鲜嫩的口感，入口麻辣鲜香，每一口都在味蕾上炸开。