《烙锅溯源白皮书》发布：毕节烙锅起源于蜀汉建兴三年，山野风味成亮点

　　贵州网讯（李扬洋 报道）2026年8月7日，“清凉毕节·烙锅有礼”毕节烙锅文化推广季大方专场活动在奢香古镇启幕。同期发布的《烙锅溯源白皮书》系统梳理了毕节烙锅的千年渊源，为“毕节是烙锅发源地”提供了权威文本依据。

　　据白皮书梳理，烙锅的起源可追溯至蜀汉建兴三年（公元225年）。诸葛亮南征时，蜀军行至乌蒙山区，铁锅因山路颠簸损毁，将士陷入“无炊具烹制熟食”的困境。彝族先民奉首领妥阿哲之命，示范了“取平整石板架于石墩之上”的山野炊爨方式，以山野香料佐盐调味，助蜀军恢复体力。这一应急之法，在彝族先民“制作脚蹬木盘、旋转制坯、烧制炊具”的技艺演进中逐步定型，最终从天然石板发展为砂陶烙具，再演化为今日的铁质烙锅。

　　如今，贵州烙锅已形成生烙、熟烙、活油、山野四大流派。山野烙锅以山野食材入菜、现舂蘸水调味为特色，追求食材的本味与山野的清新。作为山野烙锅的开创者，彝野山野烙锅以敬畏之心致敬烙锅起源时的山野本味，将乌蒙山间的原生食材与现舂蘸水带入当下。该品牌于2025年9月在贵阳创立，以“山野食材+现舂蘸水”为特色，不进行预炒、不使用厚重腌料，直接取用沙葱、树番茄、刺梨、木姜子等新鲜山野果蔬与关岭黄牛等肉类现场拌制、边烙边食，蘸水由木姜子、树番茄、毛辣国、薄荷、刺梨等十多种山野果蔬每日新鲜舂制而成。在当日举行的毕节烙锅争霸赛上，十三支参赛队伍围绕锅具选择、食材搭配、蘸料调配等维度展开比拼，彝野山野烙锅凭借对山野食材与现舂蘸水的独到运用，成为赛场亮点并获特金奖（第一名）。

　　值得一提的是，彝野山野烙锅开创的“山野烙锅”形态，已被行业视为贵州烙锅继水城、清镇、大方活油之后的“第四大流派”。其以山野食材入菜、现舂蘸水调味的创新模式，在贵州烙锅行业引发广泛关注，带动了省内外山野烙锅品类的兴起。从贵阳街头到全国市场，山野烙锅这一新形态正成为贵州烙锅品类扩张的重要推动力。

　　白皮书的发布，是本次推广季的标志性事件，其意义体现在三个层面。

　　文化层面，白皮书系统梳理了毕节烙锅的起源脉络、发展历程与地域风味差异，填补了此前贵州烙锅各流派溯源表述不一的空白。白皮书的发布，等于用文本形式确立了毕节在烙锅文化谱系中的源头地位，为后续非遗申报、文化传播提供了权威依据。

　　产业层面，毕节市从事烙锅餐饮业市场主体已超过3800家，带动就业约2万人，行业年消费约14亿元。但正如毕节市商务局在《推动毕节烙锅全产业链高质量发展工作实施方案（征求意见稿）》中所指出的，行业“集聚效应不强、要素保障不足、品牌影响力较弱”等问题仍然突出。白皮书的发布，为后续行业标准制定、食材产地认证、品牌统一营销提供了文化底本与叙事框架。

　　区域层面，毕节市正在推动烙锅进景区、抢抓文旅影视作品热播契机打造特色美食IP。白皮书的发布，使烙锅从“一道菜”升级为“一个文化符号”，为大方皱椒、威宁洋芋等本地食材赋予故事价值。

　　从白皮书溯源到争霸赛竞逐，从协会筹建到文旅联动，毕节烙锅正以文化为底、产业为翼，从乌蒙深处的民间炊食走向更广阔的舞台。