贵阳攻略：从濒危到复活：彝三叔骟鸡点豆腐，一锅熬了六百年的味道

　　这就是彝三叔家那锅，只有阉过的太监鸡（骟鸡）才能点成的奇奇葩豆腐——骟鸡点豆腐。

　　早前在贵州民间传了六百多年，却因制作难度高，一度濒临失传。

　　十只骟鸡点一锅豆腐，是彝三叔家豆腐好吃的关键所在。每日现点，只用当天现宰的鲜鸡，鸡架骨、鸡头、鸡翘全部剔除，连皮带肉剁成肉末，倒入石磨现磨，再缓缓倒入早已煮沸的豆浆里，加入灵魂的酸种，点制而成。

　　汤底用砂锅慢吊，老母鸡、鸡架骨、筒子骨缺一不可，吊足六小时，才拿来作底。

　　上桌用土砂锅慢煨，豆腐越煮越吸饱鸡鲜，越煮越嫩，裹一圈灵魂的豆豉油辣椒蘸水，香辣爽滑，豆豉香、豆香、鸡肉香多层滋味交织，让人一口沦陷。