贵州唐姐姐：一锅炖半头牛，用当天带皮牛肉做黄焖牛肉，

在会展城七米路，藏着一位深耕厨艺多年的黔菜老师傅，

唐俊云。十五岁入行，几十年与炉火为伴，烹炒炖煮早已熟能生巧。

唯独在食材挑选上，他格外较真，近乎固执，只选用当日现宰的新鲜牛肉。

天刚蒙蒙亮，后厨就已经忙开了。

鲜牛肉、牛腩全套牛杂，先用清水长时间浸泡，泡净血水去腥，考验的就是食材本身品质。

泡好的牛肉冷水入大铁锅汆煮，逼尽杂质，守住牛肉原生本味。

做好一锅黄焖牛肉，师傅有着自己严苛标准。

每一块牛腩牛肉，必须皮连着肉，肉带着筋，层次分明。

切成红烧肉大小均匀块头，确保每一块熟度一致，口口入味。

风味全凭手工火候，糍粑辣椒慢炒，炒出醇厚红油，

转文火长时间慢焖。出锅时牛肉金黄油亮，火候分毫不差。

牛皮软糯Q弹，绵密得如同糍粑。

牛肉与牛筋软而不散，鲜香味沉进肉里。

各类牛杂下水分开焖制，可随意添加

就一锅匠心烹制，稳稳征服贵阳一众挑剔老饕。