玩转贵州：深巷藏高手，唐俊云黄焖牛肉火锅的土坛慢焖才是真功夫

　　都说深巷里面藏高手。贵阳七米路这家唐俊云黄焖牛肉火锅，就是老吃家私藏的宝藏小店。

　　老板唐俊云亲自掌勺，做了快二十年黔菜，这锅带皮黄焖牛肉，就是他多年手艺的浓缩。

　　只用新鲜带皮黄牛肉，先焯煮去腥定型，再切成大拇指大小的肉块。

　　锅底现炒，手工舂制的糍粑辣椒是灵魂；炒香后加入慢熬的牛骨高汤，稍煮入味，再连汤带肉倒进土坛慢焖。先大火煮沸，再转小火，四五个小时，把鲜香和香辣慢慢熬出来。

　　入口皮糯、肉软、牛筋弹牙，连汤带肉拌进米饭，香辣不燥、软糯弹润，一口接一口，满嘴留香。