贵阳攻略：一天半头牛现杀现炖，这家唐俊云黄焖牛肉火锅的牛筋皮子糯到犯规

　　老板说：我们每天单独分割半头牛，都要半个小时。

　　在贵阳吃牛肉火锅，半头鲜牛就挂在门口，肉还在微微颤抖。

　　这就是银行北街唐俊云·黄焖牛肉的日常。

　　只选贵州本地土黄牛的上半部，连皮带肉带筋——这是懂行人才会挑的部位。剔骨、炖煮、切块、入坛。

　　而它的灵魂，是擂钵里一下一下舂出来的糍粑辣椒炒制底料。

　　加上现熬的牛骨高汤，小火慢炖四个钟头，一滴水都不准加，吃得就是一锅原滋原味的香浓。

　　一筷子下去，多种口感在嘴里开会：牛肉软而不散，牛皮透糯弹牙，牛筋一抿就化，汤汁挂满每一块肉，香辣红润，口口回味无穷。