贵州陈小小：吃鸡不见鸡 贵州特色彝三叔骟鸡点豆腐凝聚十只骟鸡的鲜香精华

　　明明剁了十只骟鸡，却看不见一块鸡肉。老板说，这锅看似平平无奇的豆腐，早已浓缩了十只鸡的精华。

　　当地人叫它“骟鸡点豆腐”，做起来特别讲究，骟过的公鸡，每一只都剔骨只用净鸡肉。

　　鸡骨架用来炖汤，鸡肉剁成肉沫，葱姜水去腥，豆子必须用石磨研磨，磨出来的豆浆才香，做的豆腐才嫩。

　　煮浆、滤渣、再次煮浆，下鸡肉沫、点老酸种，每一步，都得看准火候，手法错一步，口感都有变化，经过两小时的熬煮后，每一粒鸡肉都融入豆腐里，汤色变成金黄。

　　锅底再铺上虫草花、鹿茸菇、竹荪，十多种提鲜食材，浇上骟鸡骨架熬的底汤。一锅鲜香四溢的骟鸡点豆腐才算制作完成