2026世界中餐食力传承大会在常州举行，段大华受邀出席并作《贵州菜的密码》主题演讲

　　贵州网讯（李扬洋 报道）2026年10月13日至14日，2026世界中餐食力传承大会暨《手作餐厅原创菜品》版权保护展示交流会在江苏常州举行。大会由世界中餐网主办，新华网作为战略发布平台，以“一城一店丨一店一菜丨一菜一溯源”为主题。世界中餐网联合新华网面向全国推出《大师手作餐厅体系发展导向》，旨在建立本土中餐评价标尺，推动中餐从“被动接受外来标准定义”到“自主建立本土价值标尺”转变。新华网专门开设《手作餐厅》专题，对合作品牌进行常态化展示与宣传。大会设置主论坛、手作原创菜品现场展演、评审考核、集中签约颁奖盛典等板块，并启动世界中餐绿色甄选计划、云端共生智库（商学院）、餐饮企业数字溯源主页三大产业工程。

　　大会期间，黔菜名厨段大华受邀出席并登台作《贵州菜的密码》主题分享。他表示：“非常有幸在世界中餐大会上作为黔菜代表向世界推荐黔菜味觉密码。”在分享中，他系统阐释了深耕黔菜26载匠心整理的黔味文化体系：发酵是黔味文化的根基，八酸为黔味之魂，八辣为黔味之骨。贵州多山多湿，各族人民以发酵智慧将食材风味与保存需求融为一体，酸汤、腌菜、糟辣椒、豆豉构成了黔味最深层的味觉基因；而贵州作为中国最早食用辣椒的地区之一，辣椒演化出糊辣椒的焦香、糟辣椒的酸辣、糍粑辣椒的醇厚等丰富形态，八种辣构筑起黔菜味觉的立体骨架。酸为魂，辣为骨，二者相合，便是黔菜的味觉密码。

　　此外，段大华正式受聘为世界中餐网《大师手作餐厅》可信溯源数据评价体系“黔菜首席专家”，聘书为长期聘书，专家资格终身有效。他将参与该体系标准的技术评审与修订，对培训、考核标准提供专业指导，并参与中餐数字化相关学术研究与行业报告编制。作为贵水渔村创始人，彝三叔骟鸡点豆腐火锅、毛辣国酸笋酸汤火锅、唐俊云黄焖牛肉火锅、彝野山野烙锅等数十个知名餐饮品牌总顾问，段大华始终立足贵州本地食材，以发酵与辣味体系为脉络，以手作现炒为底线，致力于把黔菜从地域风味提升为可感知、可讲述、可传播的文化体验。从灶台到世界舞台，他正以匠心守味、以标准立味，让更多人读懂黔菜、爱上黔菜。