2026寻美贵阳·美食地图发布，民族美食成亮点

　　当代美食（亚琼 报道）2026年9月23日，在2026年“寻美贵阳”主题活动暨“品质白云·同心汇力”品牌推广活动现场，“2026寻美贵阳·美食地图”正式发布。本次地图共收录全市54家美食餐厅，覆盖云岩、南明、观山湖、花溪、白云、乌当、修文、息烽、开阳、清镇十个区（市、县），涵盖粉面快餐、火锅、烧烤、宵夜、小吃等多个品类。

　　值得注意的是，本次美食地图中，民族美食占据了相当比重。贵州世居的17个少数民族在长期的生产生活中，遵循节气、取食材于自然，创造出独树一帜的贵州风味。从彝族的土司菜到苗族的酸汤，从布依族的酸笋到侗族的腌酸，一幅多彩的民族美食画卷正通过这份地图徐徐展开。

　　彝族三店领衔：从六百年土司菜到山野烙锅

　　观山湖区此次收录的餐厅中，彝族传统美食占据重要位置，彝大锅·砂锅羊肉粉、彝三叔·骟鸡点豆腐火锅、彝野·山野烙锅三家彝族风味品牌集中上榜，成为本次美食地图民族美食板块的核心亮点。

　　彝三叔·骟鸡点豆腐火锅，位于观山湖区金融城银行北街，传承六百年的彝族土司菜。这道菜起源于明朝初期水西土司时期，选用乌蒙山区散养骟鸡，配大方县黄豆手工点制，将鸡肉末融入豆腐之中，达到“吃鸡不见鸡，豆香融肉香”的境界。2026年2月，彝三叔骟鸡点豆腐入选“贵州十大地标火锅”。

　　彝大锅·砂锅羊肉粉同样位于金融城银行北街，以鲜羊肉羊骨熬汤，鲜而不膻，24小时全天营业。该品牌是贵州五大羊肉粉流派中砂锅羊肉粉的代表，选用织金砂锅、威宁黑山羊、毕节米粉、大方皱椒等本地食材。

　　彝野·山野烙锅则开创了贵州烙锅“第四大流派”。该品牌在贵阳布局两家门店：位于南明区花果园兰花广场中环街地下美食城的花果园中环街店，是品牌创始总店；位于观山湖区会展城会展东路的会展城店，2026年8月获得加多宝与贵州吃货团联合授予的“2026年贵阳宝藏小店”官方认证。

　　山野烙锅的最大特点是不进行预炒、不使用厚重腌料，直接取用沙葱、树番茄、刺梨、木姜子等新鲜山野果蔬与肉类现场拌制、边烙边食。蘸水由十多种山野果蔬每日新鲜舂制，不加一滴水，入口清新解腻。被食客称为“野到掉眉毛”的彝野烧鱼，不去鱼鳞不去内脏直接整条烤制，烤熟后拌入折耳根、野生大香菜、薄荷叶、秘制山野辣酱，全网累计播放量突破4000万次。2026年8月，该品牌在毕节烙锅文化推广季争霸赛中斩获特金奖（第一名）。

　　布依酸笋：千年“以酸代盐”的智慧

　　布依族在贵州民族美食中贡献了独特的“酸笋”文化。古时黔西南布依族多依山傍水而居，以渔猎为生，春季南盘江沿岸盛产竹笋，布依族人便以嫩竹笋为食材制作酸笋，用作重要调味品，制作出著名的布依酸笋鱼。

　　本次美食地图中，观山湖区毛辣国酸笋酸汤火锅正是布依族酸笋饮食文化的当代呈现。该店位于会展城七米路，选用黔西南深山采挖的蛮竹笋，配山泉水自然发酵，酸笋脆嫩、臭味柔和而不刺鼻。汤底则采用本地毛辣果制作的松茸红酸汤，自然发酵周期长达180天，酸爽温润、开胃解腻。

　　这一做法源自布依族与苗族先民“以酸代盐”的饮食智慧——古时深山缺盐，当地先民利用陶坛与山泉自然发酵鲜笋，既防腐又增香。2025年，毛辣国酸笋酸汤火锅被评为“贵州十大地标火锅”。

　　苗侗酸汤：贵州民族美食的“出圈”代表

　　在贵州民族美食中，苗族酸汤是最具全国知名度的一张名片。苗族酸汤鱼早已代表贵州菜被全国乃至海外接受并喜爱。本次美食地图中，酸汤类美食同样占据重要位置。

　　南明区贵厨酸汤牛肉位于花果园大街贵阳国际中心，连续八年上榜大众点评必吃榜，是贵州酸汤牛肉的代表品牌。

　　侗族饮食文化中“侗不离酸”的特点同样鲜明。侗族的腌鱼、牛瘪肉、血红、酸肉、酸鱼等20余种腌酸系列，均反映了贵州民族饮食的系统与独特。南明区贵老怪精酿烙锅推出的牛瘪精酿，正是侗族牛瘪饮食文化在贵阳的创新表达。

　　民族美食的当代传承

　　从彝族的六百年土司菜到布依族的酸笋火锅，从苗族的酸汤到侗族的腌酸，贵州民族美食正在通过“寻美贵阳”这样的平台走向更广阔的舞台。本次美食地图的发布，不仅为市民和游客提供了“按图寻味”的精准指引，也为民族美食的传承与推广搭建了新的传播渠道。

　　“寻美贵阳”是“寻美中国”与“寻美贵州”的子品牌。自2021年启动以来，该活动已连续多年获“寻美中国”“寻美贵州”表彰表扬。截至目前，“寻美”系列活动累计产出各类作品8万余件，全网总传播量达61.2亿次，其中“寻美贵阳”话题流量达49.4亿次，成为贵阳贵安新的社会阶层人士与网络人士凝心聚力、传播正能量的重要品牌载体。