玩转贵州：彝三叔骟鸡点豆腐，贵阳这锅“暗藏玄鸡”的神仙豆腐
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来源：玩转贵州
时间：2026-10-31 14:29:13
在贵阳，有锅“暗藏玄鸡”的神仙豆腐——骟鸡点豆腐。
老板说：“为了点这锅豆腐，我们剁鸡嘞师傅，都配了三四个。”
从小就被阉割的公鸡，既有公鸡肉的紧实，又比母鸡肉更细腻鲜香；养足180天后，剔除骨头，连皮带肉剁成肉末，缓缓倒入豆浆，加上老酸种一起点制成豆腐。
吃鸡不见鸡，入口又能满嘴的鸡肉香。
尤其在彝三叔骟鸡点豆腐，还用老母鸡、骟鸡和筒子骨一起熬制，炖煮六小时的高汤作底。上桌豆腐嫩、汤又鲜，煮上各种菌香四溢的鲜菌子，还有飘着豆豉香的油辣椒蘸水作配，当真一口沦陷