玩转贵州：贵阳白云区八年老店——段大锅焖烧鱼，老吃家的秘密食堂
美食
来源：玩转贵州
时间：2026-11-02 10:53:26
原来山里的贵州人，才是隐藏的“吃鱼狂魔”。
在贵阳白云区，这家段大锅·焖烧鱼，八年如一日，只要一到饭点，就挤满了各路来“抢”鱼的爱好者。把鱼当饭吃，不过是老客们的常规操作。
镇店招牌，是这锅融合了多种酸鲜风味的洞藏泡椒鱼火锅：活鱼现杀，直接倒入高压锅，加上糍粑辣椒酱、酸汤和鱼汤，大火焖煮，让鱼肉充分入味，上桌就能直接开动。
鱼肉酸辣鲜嫩，鱼皮软糯顺滑；锅底还有嫩滑如脂的柴火豆腐，越煮越香浓，越煮越入味。配着招牌的苏麻烧饼，每一口都回味无穷。
