彝野·山野烙锅入选2026寻美贵阳·美食地图，开创贵州烙锅“第四大流派”

　　2026年9月23日，在2026年“寻美贵阳”主题活动暨“品质白云·同心汇力”品牌推广活动现场，“2026寻美贵阳·美食地图”正式发布。本次地图共收录全市54家美食餐厅，覆盖十个区（市、县），涵盖粉面快餐、火锅、烧烤、宵夜、小吃等多个品类。

　　彝野·山野烙锅（花果园中环街店） 作为南明区代表性美食成功入选，收录于本次美食地图南明区名单。

　　彝野·山野烙锅位于南明区花果园兰花广场中环街地下美食城，是只有晚上才热闹起来的地下宵夜美食基地，位置不太好找，有“靠熟人带路才能找到”的说法。营业时间为17:00至次日02:30。

　　山野烙锅：开创贵州烙锅“第四大流派”

　　彝野·山野烙锅开创的“山野烙锅”形态，被称为贵州烙锅继水城、清镇、大方活油之后的“第四大流派”。其最大特点是不进行预炒、不使用厚重腌料，而是直接取用沙葱、树番茄、刺梨、木姜子等新鲜山野果蔬，与关岭黄牛、跑山猪等肉类现场拌制、边烙边食。

　　贵州烙锅历史悠久，传统上以水城烙锅的凸锅形态、清镇烙锅的平底快熟、毕节活油烙锅的蘸水为核心流派。而山野烙锅的出现，打破了这一格局。与前三派不同，山野烙锅的核心理念是“回归本味”——不靠厚重腌料堆砌风味，而是让山野食材本身的鲜香在烙制过程中自然释放。沙葱的辛香、树番茄的果酸、刺梨的清甜、木姜子的独特香气，与新鲜肉类在铁锅上相遇，边烙边吃，每一口都带着贵州大山的自然气息。

　　这一流派的诞生，让贵州烙锅从“蘸水定乾坤”的单一评判维度，拓展到了“食材本身即风味”的新赛道。2026年2月，“毕节山野烙锅”入选“贵州十大地标小吃”，标志着这一新流派获得了行业官方认可。2026年8月，在毕节烙锅文化推广季争霸赛中，彝野·山野烙锅从十三支参赛队伍中脱颖而出，斩获最高荣誉特金奖（第一名），进一步确立了山野烙锅在贵州烙锅版图中的独立地位。

　　“现舂蘸水”是灵魂

　　彝野·山野烙锅的蘸水被食客视为“灵魂所在”。蘸水由木姜子、树番茄、毛辣果、薄荷、洋荷、小金桔、刺梨等十多种山野果蔬每日新鲜舂制而成，不加一滴水、不额外加油，入口清新解腻，带着果香鲜辣。有食客形容“裹一圈用山间花草现舂的山野蘸水，口口都是花草香”。

　　代表菜品

　　彝野·山野烙锅的野菜类菜品约占菜单的三分之一，招牌菜品包括沙葱牛肉、树番茄牛肉、刺梨鸡片、木姜子小黄牛等。此外，店内还推出了深山天麻跑山猪夹层肉、深山石斛苗跑山猪夹层肉等新品。

　　被食客称为“野到掉眉毛”的彝野烧鱼，是店内的另一张招牌。这道菜不去鱼鳞、不去内脏，直接整条烤制，只选肉质鲜嫩的稻花鱼，不加多余调料。烤熟后再拌入折耳根、野生大香菜、薄荷叶、秘制山野辣酱等，入口鱼肉鲜嫩，带着山间清爽气息。这道烧鱼在全网斩获四千万流量。

　　荣誉与认可

　　彝野·山野烙锅虽创立时间不长，但已获得多项行业认可。2026年2月，其代表的“毕节山野烙锅”入选“贵州十大地标小吃” 。2026年8月，在毕节烙锅文化推广季的烙锅产业推介会及争霸赛中，彝野·山野烙锅从众多参赛者中脱颖而出，一举摘得赛事最高荣誉——特金奖（第一名）。同年，该品牌还获得加多宝“2026年贵阳宝藏小店”官方认证，并在2026贵阳马拉松期间作为赞助福利门店参与全场八五折活动。

　　“寻美贵阳”是“寻美中国”与“寻美贵州”的子品牌。自2021年启动以来，已连续多年获“寻美中国”“寻美贵州”表彰表扬。截至目前，“寻美”系列活动累计产出各类作品8万余件，全网总传播量达61.2亿次，其中“寻美贵阳”话题流量达49.4亿次，成为贵阳贵安新的社会阶层人士与网络人士凝心聚力、传播正能量的重要品牌载体。