彝三叔骟鸡点豆腐火锅入选2026寻美贵阳·美食地图，传承六百年彝族土司菜焕新出圈

　　贵州网讯（李扬洋 报道）2026年9月23日，在2026年“寻美贵阳”主题活动暨“品质白云·同心汇力”品牌推广活动现场，“2026寻美贵阳·美食地图”正式发布。本次地图共收录全市54家美食餐厅，覆盖十个区（市、县），涵盖粉面快餐、火锅、烧烤、宵夜、小吃等多个品类。

　　彝三叔·骟鸡点豆腐火锅（金融城总店） 作为观山湖区代表性美食成功入选，收录于本次美食地图观山湖区名单。

　　彝三叔·骟鸡点豆腐火锅目前贵阳共有两店，分别位于观山湖区金融城银行北街和观山湖区绿地联盛国际。该品牌主打一道传承六百年的彝族土司菜——骟鸡点豆腐，这道菜起源于明朝初期的水西土司时期，相传与彝族女政治家奢香夫人宴请贵宾有关，曾是土司宴席中的压轴菜。

　　一道“吃鸡不见鸡”的传奇土司菜

　　彝三叔骟鸡点豆腐的制作工艺极为考究。所谓“骟鸡”，是指阉割后的公鸡，兼具公鸡肉与母鸡肉的精华，肉质肥嫩不腥不膻。彝三叔坚持每日现磨豆浆，将骟鸡肉末点入豆浆中制成豆腐，鸡肉与豆腐融为一体，达到“吃鸡不见鸡，豆香融肉香”的境界。汤底以骟鸡骨文火慢熬，上桌后越煮越嫩、越熬越鲜。

　　蘸水同样是这道菜的灵魂。彝三叔选用大方皱椒、大方豆豉等本地食材调制蘸水，香而不辣，层次丰富，被食客评价为“蘸水比肉还下饭”。

　　从濒临失传到“贵州十大地标火锅”

　　骟鸡点豆腐虽曾入选“贵州十大名菜”“中国菜·贵州十大经典名菜”，但因工序繁复、老手艺人逐渐凋零，一度濒临失传，沉寂于大山深处。

　　2024年，本土餐饮品牌“彝三叔”在贵阳观山湖区金融城开出首店，严循古法还原这道彝族官府菜。凭借“吃火锅先喝汤，豆腐比肉鲜”的独特体验，彝三叔迅速走红，登上大众点评、抖音同城热搜榜，被食客誉为“火锅界的清流”。因首店排队现象严重，品牌随后在绿地联盛国际开出二店，再现“开一家火一家”的盛况。

　　2026年2月，贵州省烹饪饭店行业协会发布“贵州十大地标火锅”，彝三叔骟鸡点豆腐成功上榜。同年3月，彝三叔骟鸡点豆腐获评“毕节一桌宴体验店”，成为毕节美食向外展示的重要窗口。

　　从“不敢吃”到“排队吃”

　　据公开报道，彝三叔刚把这道菜带到贵阳时，不少顾客听到“骟鸡点豆腐”是用阉割后的公鸡制作，一度不敢尝试。随着部分曾在毕节吃过这道菜的顾客到店品尝，口碑逐渐打开，“一个带一个”吸引越来越多食客，高峰期甚至需要排队等候。

　　有食客反馈，这款豆腐与普通豆腐完全不同，口感特别嫩滑，鸡肉融入豆腐中，保留浓郁鸡肉香，搭配秘制豆豉油辣椒蘸水后“香而不辣，十分下饭”。

　　“寻美贵阳”是“寻美中国”与“寻美贵州”的子品牌。自2021年启动以来，已连续多年获“寻美中国”“寻美贵州”表彰表扬。截至目前，“寻美”系列活动累计产出各类作品8万余件，全网总传播量达61.2亿次，其中“寻美贵阳”话题流量达49.4亿次，成为贵阳贵安新的社会阶层人士与网络人士凝心聚力、传播正能量的重要品牌载体。