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整整十只乌蒙山散养骟公鸡，只为成就一锅豆腐。
这道藏在贵州毕节五线小城里面的硬菜，是传承六百年的彝族传世功夫菜。
地处黔西北大方，彝三叔骟鸡点豆腐，始于明代。
曾经是奢香夫人宴请八方贵客的土司御用官府菜，更是实打实的贵州十大经典名菜。
精髓就是吃鸡不见鸡，彻底颠覆所有人对鸡肉和豆腐的认知。
这道菜工艺门槛高，整套工序繁琐考究，如今只有资深黔菜老师傅能够完整驾驭。
单单“酸汤点豆腐”这一步，就足以劝退九成厨师。
选材极其挑剔，只选用乌蒙山放养的成熟骟公鸡。
肉质紧实细嫩，无腥无膻，口感纯粹干净。
老师傅纯手工整鸡剔骨，将鸡肉、鸡皮细细斩成绵密细腻的鸡茸，不留一丝颗粒。
搭配大方本地老黄豆，石磨现磨出醇厚原汁豆浆。
大火沸煮的关键时刻，匀速下入鲜鸡茸，全程不停搅拌、火候丝毫不差，让鸡肉鲜味彻底融入豆浆肌理之中。
最后加入本地特色无盐酸汤精准点制，瞬间凝固成型。
成败全靠几十年老师傅的眼力与手感：手快豆腐溃散，手慢口感发老，分毫差错都不行。
成品看着是平平无奇的厚切豆腐，整桌寻遍，不见半块整鸡。
筷子夹开花，细密鸡茸尽数藏在豆腐内里，暗藏乾坤。
煮进锅里久煮不烂，越涮越弹嫩。
浓郁豆香牢牢锁住土鸡的原生鲜甜，鲜味儿层层递进。
再裹上大方皱椒+手工豆豉熬制的灵魂油辣椒蘸水，一口直接封神！
豆腐软嫩入味，鸡鲜醇厚不腻，鲜香回甘。
无论是涮锅还是拌饭都堪称一绝，老少皆宜，一口吃懂六百年黔菜底蕴。