段大华受聘为贵州地标火锅与小吃产业发展委员会执行主席兼执行秘书长

　　2026年2月3日，贵州省餐饮行业迎来重要里程碑——“贵州地标火锅和地标小吃产业发展委员会”在贵阳正式成立，标志着贵州地标美食产业发展步入系统化、标准化、品牌化的新阶段。资深餐饮产业专家、黔菜领军人物段大华受聘担任委员会执行主席兼执行秘书长。

　　段大华指出，贵州素有“酸辣鲜香，百味交融”的美食传统，酸汤鱼火锅、骟鸡点豆腐火锅、丝娃娃、羊肉粉、豆腐圆子等地标美食，早已成为贵州地域文化的重要载体。然而，长期以来，产业存在标准化不足、品牌效应分散、市场竞争力有待提升等问题。委员会的成立，旨在推动贵州地标美食从“自然生长”转向“有序规划”，开启高质量、系统性发展的新篇章。

　　“委员会的核心使命，在于深入挖掘、系统整理并标准化呈现本土美食资源。”段大华强调，通过建立规范体系并加强传播推广，让更多人了解并喜爱贵州地标美食，从而推动黔菜产业走向全国、面向世界。

　　在成立大会上，委员会首次权威发布了“贵州省十大地标火锅”与“十大地标小吃”名单。段大华表示，此举不仅集中展示了贵州餐饮的独特魅力，也为产业未来发展树立了标杆。他希望以此为契机，持续提升贵州美食在全国的认知度与影响力。

　　谈及贵州地标美食的特色，段大华概括为两大优势：一是“品类丰富，味型多元”，仅汤底就涵盖八种酸汤及清汤、香辣、麻辣、酸辣等多种风味，可连续品尝一月不重样；二是“野趣天成，本真原生态”，其“野”并非指地理距离，而是强调食材与风味的自然、健康与纯粹。这种“丰富性”与“原生性”的融合，构成了贵州美食的独特竞争力。

　　作为委员会核心负责人，段大华在餐饮文化研究、产业整合与标准制定方面经验丰富。他表示：“贵州地标美食是山水人文孕育的瑰宝，也是推动乡村振兴、促进农文旅融合的有力抓手。我们将系统梳理技艺、制定行业标准、加强品牌培育，让地标美食真正成为贵州的亮丽名片。”

　　据了解，段大华现任中国饭店协会名厨委副主席、注册中国烹饪大师、中国黔菜大师等职，同时是辣子鸡、丝娃娃等多项非遗技艺代表性传承人、贵州省技能大师工作室领办人。其创办的贵州段大华餐饮管理有限公司，长期致力于黔菜的传承、创新与推广。他的领军作用与委员会的系统运作相结合，将为贵州地标美食产业的升级发展注入强劲动力。