救活600年“失传”美味，彝三叔骟鸡点豆腐引爆贵州火锅新赛道！
2026年5月25日中国质量新闻网报道《彝三叔骟鸡点豆腐引爆贵州火锅新赛道》
在贵州的美食版图上，火锅不止酸汤一种底色。2024年至2026年，一个原本连贵州本地年轻人都感到陌生的彝族土司菜——“骟鸡点豆腐”，以黑马之姿强势突围，从面临失传的困境逆袭为风靡全省的“地标火锅”。
这背后，正是本土餐饮品牌“彝三叔”的匠心深耕。它不仅救活了一道“官府菜”，更带动了整个品类的跟风潮，成为现象级的餐饮样本。
从“土司宴”到“濒临失传”：一道菜的千年危机
骟鸡点豆腐，绝非普通的大众美食。它起源于明朝初期的水西土司时期，是著名彝族女政治家奢香夫人宴请贵宾的“土司宴”压轴菜，距今已有600余年历史。
这道菜的制作工艺极其考究：必须选用乌蒙山区足月散养的骟鸡（阉割公鸡），这种鸡兼具公母鸡肉的精华，肉质奇鲜；配以大方县特有的老品种黄豆，手工点制；更绝的是，将鸡肉末融入豆腐之中，再用鸡骨文火慢熬，达到“吃鸡不见鸡，豆香融肉香”的境界。
然而，正因为工序繁复、耗时费工，加上懂行的老手艺人逐渐凋零，这道曾经的“贵州十大名菜”一度濒临失传，沉寂于大山深处，难以被大众市场认知。
2024“彝三叔”破局：从金融城到绿地联盛，店店爆火
转机出现在2024年。本土餐饮品牌“彝三叔”决定做一件难而正确的事：还原古法，并创新升级。
同年，彝三叔骟鸡点豆腐火锅首店在贵阳观山湖区金融城银行北街正式开业。团队严循古法，坚持每日现磨豆浆点豆腐，选用散养骟鸡和本地皱椒，还原了“汤鲜、豆腐嫩、蘸水香”的极致本味。
这种“吃火锅先喝汤，豆腐比肉鲜”的独特体验，迅速击穿了贵阳市场。首店火爆，很快登上了大众点评、抖音同城热搜榜，被食客誉为“火锅界的清流”。
由于首店排队现象严重，为满足市场需求，彝三叔趁势在观山湖区绿地联盛国际开出二店。令人意想不到的是，二店不仅没有被首店分流，反而再现了“开一家火一家”的盛况。无论是金融城的白领，还是慕名而来的外地游客，都以喝上一碗金黄的鸡汤，吃上一顿越煮越嫩的骟鸡点豆腐为快。
2025高光时刻：官方认证，霸榜“地标美食”
如果说市场的热捧代表人气，那么2025年官方的盖章认证，则标志着彝三叔成为贵州餐饮的一张名片。
2025年3月，彝三叔骟鸡点豆腐火锅被贵阳旅发集团评选进入《贵阳火锅美食地图》。7月，在贵阳市“全民参与发现优质餐饮店视频大赛”中，获贵阳市商务局授予“贵阳美食宣推达人奖”。8月，彝三叔骟鸡点豆腐被大方县人民政府官网报道。9月，贵阳市新联会、贵阳市网联会发布《寻美贵阳·美食地图》，彝三叔骟鸡点豆腐再次受到推选，成为官方推荐的必打卡美食。
更值得一提的是，2026年2月3日，贵州省烹饪饭店行业协会发布“贵州十大地标火锅”，彝三叔骟鸡点豆腐总厨唐俊云制作的骟鸡点豆腐火锅成功上榜。它已不再仅仅是一家火锅店，而是代表贵州饮食文化的一张响亮名片。2026年3月20日，“毕节一桌宴”培训会暨首批体验店授牌仪式在毕节市广播电视台演播厅隆重举行，彝三叔骟鸡点豆腐作为唯一的市外体验店成功入选。
带火一个品类：盘州、安顺、龙里、织金、武汉等多地跟风开店的“彝三叔现象”
彝三叔的成功，最大的意义在于它凭借一己之力，激活了“骟鸡点豆腐”这一沉寂多年的细分赛道。
据市场反馈，在彝三叔走红之前，贵州市场鲜有以“骟鸡点豆腐”为主打的品牌。如今，这股热潮正通过彝三叔骟鸡点豆腐向全省及省外辐射。2025年以来，市面上先后涌现出不少同类品牌，如彝三妹骟鸡点豆腐、盘州尚品国际骟鸡点豆腐、六盘水周周鸡嘎嘎骟鸡点豆腐、彝厨骟鸡点豆腐、织金县启和骟鸡点豆腐餐厅、花溪区阿表哥骟鸡点豆腐、一锅回、甘大叔骟鸡点豆腐、绥阳县诗乡映象骟鸡点豆腐，以及远在武汉的黔静莱骟鸡点豆腐等。此外，也有不少餐厅将骟鸡点豆腐列为门店主打菜，如黔鸿客野山菌肉饼鸡（安顺）、苗掌门豆花涮涮鸡等。
贵州省文旅推荐官、百万粉丝博主钱晓阳指出，这些新兴店铺中，绝大多数在装修风格、产品结构（如涮生蚝、菌菇等“海陆空”搭配），乃至营销话术上，均能明显看到“彝三叔”的影子。
彝三叔骟鸡点豆腐火锅品牌创始人李治仪表示，品牌总顾问为中国十大名厨段大华。有了段大华大师的加持与把关，彝三叔骟鸡点豆腐的产品便具备了国家级的视野与品质保障。他进一步介绍：“骟鸡点豆腐早期本是一道菜，彝三叔将其创新升级为火锅形式，天上飞的、地上跑的、水里游的、土里长的，皆汇聚于这一锅之中。开业初期，很多顾客不认识‘彝’字，经过长期宣传与传播，如今大家都知道彝族是贵州一个伟大的少数民族。同时，‘骟’字在早期经常被商家误写成‘煽’，连店名和宣传物料上都屡见不鲜。随着彝三叔骟鸡点豆腐的名气越来越大，现在大家都能正确打出这个‘骟’字了。”
这种“一个品牌带火一个品类”的现象，在贵州餐饮界实属罕见。彝三叔不仅自己成为排队王，更化身为六百年土司菜现代化的“模板制定者”。
从贵州走向全国：多地食客与投资人争相邀约
随着彝三叔声名远播，越来越多的外地食客和投资人慕名而来。目前，已有不少来自广东、浙江、北京等地的餐饮投资人和美食爱好者，纷纷发出邀请，希望彝三叔能将这一锅鲜美开到当地，让更多人品尝到来自贵州的地标美味。
从险些失传的古彝美味，到如今的贵州地标火锅，彝三叔用实力证明：在餐饮行业，只有尊重传统、死磕品质，才能讲好“舌尖上的故事”。如今，这一锅鲜美的骟鸡点豆腐，正以贵阳为圆心，向着更广阔的天空进发。
