中华厨神、国宴大师刘凤凯喜收贵州首位国宴传承人

　　贵州网讯（李扬洋 报道）2026年10月08日，一场备受餐饮界瞩目的拜师仪式在贵阳市观山湖区贵水渔村举行。中国黔菜大师、中国饭店协会名厨委副主席段大华正式拜入中华厨神、国宴大师刘凤凯门下，成为其入室弟子。仪式现场，刘凤凯大师亲笔为段大华题词 “国宴传人” ，寄寓对这位黔菜领军人物传承中华饮食文脉的深切期许。刘凤凯弟子——陕西省饭店协会副会长、陕西会客厅唐宴董事长张世兴，陕西饭店协会副会长、陕菜魂蓝田院子创始人马鹏海，贵州网总编辑、贵州吃货团MCN创办人李治仪共同见证了这一跨地域的师门盛事。

　　师道传承：从周秦汉唐到黔山秀水

　　拜师仪式依循传统礼制，古朴庄重。刘凤凯大师端坐堂前，段大华行跪拜奉茶之礼，正式确立师徒名分。

　　刘凤凯大师是陕西泾阳人，特级烹饪技师，非物质文化遗产“周秦汉唐宴名肴制作技艺”及“刘氏宫廷御宴传统制作技艺”传承人。他早年受国家选派赴驻南斯拉夫大使馆任厨师长，归国后长期担任陕西宾馆总厨师长，曾先后为六任国家领导人服务，并接待过上百位党和国家领导人，多次为来陕访问的外国元首烹制陕菜国宴。其独创的“中华蝎子宴”被誉为“秦菜奇葩”“陕西一绝”，获国家发明与外观设计两项专利。作家贾平凹曾赞其出品为“艺宴”。刘凤凯在收徒一事上一贯秉持 “人品与厨德为先” 的原则，对弟子的考核少则一年、多则数年。

　　段大华：从乡野少年到黔菜领军人

　　段大华来自贵州毕节，自14岁接触厨艺便立志振兴黔菜。他4岁在田埂烧鱼、6岁误打误撞“调和五味”的童年经历，为他埋下了对烹饪的执念。20余年间，他辗转广东、潮州、北京等地学艺，24岁便成为当时最年轻的高级技师。

　　如今，段大华已是中国十大名厨、中国黔菜大师，担任贵州省烹饪饭店协会副会长、毕节市餐饮行业协会会长等职务。其原创菜品段氏爆浆豆腐圆子获评“贵州十大旅游小吃”，毕节平远宫保鸡被授予“贵州十大地标菜”。2026年，他当选毕节市餐饮行业协会会长。

　　“国宴传人”：跨越菜系的文脉赓续

　　仪式上，刘凤凯大师挥毫题写 “国宴传人” 四字赠予段大华。这四个字的分量，远不止于一场师徒名分的确认。

　　尤为特殊的是，题字所用之笔并非寻常毛笔，而是刘凤凯大师以擀面杖代笔挥就。一根擀面杖，本是案板之上碾压面团、塑造面食的工具，在刘凤凯手中却化为书写师门重托的“笔”。这一细节，恰是刘凤凯一生厨艺哲学的缩影——灶台与案板之间，自有笔墨春秋；锅碗瓢盆之中，亦藏文脉风骨。以厨具作书，既是厨师身份的自我确认，也暗合“国宴集民间之精华”的核心理念：最朴素的工具，往往承载着最深沉的匠心。在场见证者无不为之动容。

　　刘凤凯毕生钻研的国宴体系，其核心理念正是“国宴集民间之精华”。他曾指出，民间的一道小吃，都有可能成为国宴珍品。而段大华在贵州大山深处所做的“黔菜”挖掘与整理工作，恰恰呼应了这一理念——将散落民间的滋味系统化、标准化，使之具备走向更广阔舞台的可能。

　　此番黔菜与陕菜国宴技艺的“联姻”，被视为中国餐饮界跨地域传承的一次重要实践。刘凤凯的国宴体系承载着周秦汉唐的宫廷饮馔文脉，段大华则扎根于贵州山地的民族饮食传统。两者的交汇，既是技艺层面的互补，更是饮食文化视野的拓展。

　　业内人士评价，段大华获题“国宴传人”，意味着他所推行的“黔菜”路线获得了国宴体系的学理认可。从贵州村寨的灶台到国宴的殿堂，这条路径的打通，为地方菜系的传承与升级提供了一种可参照的范式。