段大华受聘世界中餐网《大师手作餐厅》黔菜首席专家 以匠心守味助黔菜出山

　　贵州网讯（李扬洋 报道）2026年10月13日，在2026世界中餐食力传承大会暨《手作餐厅原创菜品》版权保护展示交流会上，黔菜名厨段大华正式受聘为世界中餐网《大师手作餐厅》可信溯源数据评价体系“黔菜首席专家”，聘书为长期聘书，专家资格终身有效。这一聘任不仅是对段大华数十年深耕黔菜技艺的认可，也标志着黔菜在标准化、数字化、品牌化发展道路上迈出重要一步。

　　权威平台搭台：世界中餐网联合新华网推出《大师手作餐厅体系发展导向》

　　本次大会由世界中餐网主办，新华网作为战略发布平台。世界中餐网联合新华网面向全国推出《大师手作餐厅体系发展导向》，旨在建立本土中餐评价标尺，以活态匠心传承文脉，夯实文化自信根基。新华网专门开设《手作餐厅》专题，对合作品牌进行常态化品牌展示与宣传。新华网此前刊发的《大师手作餐厅，一座城市的美食文化地标》一文，系统阐述了大师手作餐厅体系的文化使命、政策支撑与产业价值，为这一体系的全国推广提供了权威舆论支撑。

　　文章指出，大师手作体系确立“人之核、艺之魂、味之本”三维核心发展导向，要求门店拥有十五年以上专业烹饪技艺且深耕中餐文化传承的人才主理，核心菜品坚持后厨现炒手作，全品类食材实现源头可追溯。段大华的受聘，正是这一体系在黔菜领域落地的重要人才支撑。

　　以匠心守味：从灶台到评审席

　　段大华长期致力于黔菜的研究与传承，在烹饪技艺、菜品原创和餐饮品牌运营方面积累了丰富经验。此次受聘为黔菜首席专家，他将参与“大师手作餐厅可信溯源数据评价体系标准”的技术评审与修订工作，对大师手作餐厅可信溯源的培训、考核标准提供专业指导与技术支持，并对评价过程中出现的重大技术争议或异议进行专业裁定。同时，他还将参与体系中餐数字化相关的学术研究与行业报告编制，为黔菜乃至中餐的数字化发展提供专业支撑。

　　以标准立味：黔菜迎来本土评价标尺

　　黔菜作为中国饮食文化的重要组成部分，素以酸辣鲜香、民族特色浓郁著称，但长期以来在全国餐饮评价体系中缺乏足够的话语权。此次世界中餐网联合新华网推出的《大师手作餐厅体系发展导向》，明确提出建立本土中餐评价标尺，推动中餐从“被动接受外来标准定义”到“自主建立本土价值标尺”的历史性转变。段大华作为黔菜首席专家，将深度参与这一本土评价体系在黔菜领域的标准制定与落地实施。

　　据大会资料显示，该体系依托国家版权局DCI数字唯一标识符与区块链存证技术，配套推出“薪火传承计划”，为纳入体系的餐厅特色菜系、地标主题宴席、独家烹饪工艺、完整师门谱系办理官方数字确权登记，生成具备完整法律效力的数字文化资产。这意味着黔菜的传统技艺、原创菜品和师门谱系将获得官方数字确权保护，破解传统烹饪技艺依靠口传心授、无官方凭证、易被抄袭、极易失传流失的行业痛点。

　　2026世界中餐食力传承大会以“一城一店丨一店一菜丨一菜一溯源”为主题，提出“让每一道菜都有身份，让每一道菜都创造价值，让每一道菜都为城市代言”。大会设置《手作餐厅原创菜品》版权保护展示交流会专项板块，落地《“手作餐厅”评审标准体系》，搭建官方评审认证、原创菜品版权登记、餐饮企业数字主页（溯源功能）等服务平台。段大华受聘黔菜首席专家后，将推动黔菜企业参与这一体系。

　　以传承致远：让黔菜成为城市味觉名片

　　新华网文章指出，遍布全国的大师手作合作门店，是扎根城市、面向大众的微型饮食文化展馆。通过完整食材溯源体系、匠人成长故事、沉浸式就餐场景打造，将单纯就餐消费转化为可感知、可共情的文化体验。门店联动地方文旅节庆、城市外事接待、美食研学溯源等项目，推动地域特色风味突破地域局限、走向全国。

　　段大华表示，黔菜是贵州的文化瑰宝，也是贵州走向全国、走向世界的重要载体。作为黔菜首席专家，他将致力于推动黔菜技艺的活态传承与数字化保护，让更多黔菜企业纳入大师手作餐厅体系，让每一道黔菜都有身份、有价值、有故事，让黔菜成为每一座城市的味觉文化名片。

　　“人间有味是清欢，一席藏尽华夏春。”方寸餐桌，承载民族千年文脉；一店匠心，诉说鲜活中国故事。段大华受聘黔菜首席专家，正是这一理念在黔菜领域的生动实践。在AI数字化浪潮下，黔菜正以匠心守味、以标准立味、以数字赋能，走出一条高质量、可持续的发展之路。