对话中烹教师|刘来所:做菜如同人生一般,只有经过磨砺,方有阳光

发布时间:2020-01-27 13:26:58      来源:贵州网
  从一名普通学厨,到大型餐饮企业行政总厨,从一位chef到第四届中国烹饪大赛热菜项目评委.......刘来所每一个角色的转换,每一步的跨越和突破,都令人瞠目结舌。而今,他加入新东方教育,成为了杭州新东方烹饪学校的一名中烹教师,希望用自己的执着和坚持,为烹饪事业的传播发展贡献自己的一份力。
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  在成为一名烹饪教师之前,刘老师首先要迈出走上厨师的第一步,迈上厨师之路的契机有很多,刘老师的从厨之路,源于他内心一个平凡的小愿望。

  刘老师回忆到:“与我们如今想吃什么就有什么的大环境不同,那时物资匮乏,对我们来说,吃饱饭就是最大的愿望。为了能吃饱饭而学一门手艺,当然首先就会想到选厨师”。刘老师继续说道:“其实我选择厨师这一行,受我母亲的影响也很深,哪怕在那个贫穷的年代,没有什么食材,母亲也总能变着花样给我们弄许多可口的饭菜,于是我就有了这样一个小心愿——厨师”。

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  从刘老师21岁迈入厨房开始,到今年,已经有35年了。“做菜如做人,菜品如人品”,这短短的10个字,便是刘老师的烹饪教学理念,虽然简短,但却铿锵有力,其中所蕴含的意义更是无穷深远。

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  刘老师分享说:“做菜如同人生一般,只有经过磨砺,方有阳光”,扎实的基本功是学好厨师的第一要务,没有扎实的基本功就无法完成菜肴的创造。其二,充分理解食材特质,了解食材的渊源、文化、发展历程等等,明确各种调味料的属性,才能真正用好食材,也才能从食材的本味与调味料的附加味觉中找到平衡,丰富层次而非杂乱堆叠。

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  尊重传统是其三,传统菜肴是经过许多老前辈智慧勤劳的结晶,是必须继承的宝贵财富,融合创新是对新一代厨师的要求和他们必须肩负起的责任。尊重传统,同时不忘结合新的变革和市场需要,将自己的烹饪思想充分的融入到菜肴中,才能赋予菜肴灵魂和生命。

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  从基础烹饪知识、文化课程、对于食材和地域的认知,到基础刀功等烹饪技法的认知和熟练掌握,再到更新派的中餐课程,刘老师一直在探索全新的烹饪教学模式。

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  如今,已然“桃李满天下”的刘老师,仍旧奋战在他奉献了多年的教坛之上,他用渊博的知识为学子们镶嵌未来发展的通途;他用爱与包容教会同学们做人做事的道理。作为杭州新东方烹饪学校的中烹教师,刘来所老师拥有着在浮躁时代不忘“厨”心的工匠精神。如果你也想和烹饪大厨研习厨艺,如果你也想近距离感受烹饪大厨的独特魅力,那就赶紧来杭州新东方烹饪学校吧。

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